La galette-saucisse, une spécialité culinaire bretonnegalette-saucisseLa galette-saucisse, une spécialité culinaire bretonne

La galette-saucisse est un mets typique de la Bretagne, qui se compose d’une galette de sarrasin enroulée autour d’une saucisse grillée. Elle se déguste généralement à la main, sans couverts ni assiette, et se savoure chaude ou tiède. La galette-saucisse est souvent associée au stade rennais, où elle est vendue par des vendeurs ambulants lors des matchs de football. Mais la galette saucisse bretonne est aussi présente dans de nombreuses fêtes populaires, foires, marchés, etc. La galette-saucisse est un symbole de la culture et de l’identité bretonnes, qui fait l’objet d’un attachement et d’une fierté de la part de ses amateurs. Nous allons voir les origines, les caractéristiques, les variantes, et les secrets de la galette-saucisse, une spécialité culinaire bretonne.

Quelles sont les origines de la galette-saucisse ?

Les origines de la galette-saucisse sont incertaines, mais plusieurs hypothèses ont été avancées. Selon certains historiens, la galette-saucisse serait née au XVIIIe siècle, à l’époque où le sarrasin, ou blé noir, était la principale céréale cultivée en Bretagne. Le sarrasin servait à confectionner des galettes, qui étaient consommées avec du beurre, du fromage, des œufs, etc. La saucisse, quant à la galette saucisse, était un produit de charcuterie courant, qui se conservait facilement. L’association de la galette et de la saucisse aurait donc été une façon simple et pratique de se nourrir, notamment pour les paysans, les ouvriers, les voyageurs, etc.

Selon d’autres sources, la galette-saucisse serait apparue au XIXe siècle, à l’occasion des foires et des marchés, où les paysans venaient vendre leurs produits. Les vendeurs de galettes et de saucisses auraient alors eu l’idée de proposer aux clients de manger les deux ensemble, en les enroulant dans du papier journal. La galette-saucisse serait ainsi devenue un en-cas populaire, facile à transporter et à consommer.

Selon une troisième hypothèse, la galette-saucisse serait une invention du XXe siècle, liée à l’essor du tourisme et du sport en Bretagne. Les vendeurs de galettes et de saucisses auraient profité de l’affluence des visiteurs et des supporters pour leur offrir une spécialité locale, originale et conviviale. La galette saucisse serait ainsi devenue un emblème de la Bretagne, qui se diffuse dans toute la France et au-delà.

Quelles sont les caractéristiques de la galette-saucisse ?

La galette-saucisse est un plat simple, mais qui possède des caractéristiques bien définies. La galette doit être faite à base de farine de sarrasin, d’eau et de sel, sans œuf ni lait. Elle doit être fine, souple et légèrement croustillante. Elle doit être cuite sur une plaque chauffante, appelée billig ou tuile, à l’aide d’un râteau, appelé rozell ou spanell. La saucisse de la galette saucisse, doit être faite à base de viande de porc, hachée et assaisonnée, sans colorant ni conservateur. Elle doit être embossée dans un boyau naturel, et non dans une peau synthétique. Elle doit être grillée sur un feu de bois, ou à défaut sur une plancha ou une poêle. La galette doit être enroulée autour de la saucisse, sans la couper ni la piquer. Elle ne doit pas être garnie d’autre chose que de beurre, de moutarde ou de compotée d’oignons, selon les goûts.

La galette-saucisse se déguste chaude ou tiède, à la main, sans couverts ni assiette. Elle se mange debout ou assis, dans la rue ou dans un lieu convivial. Elle s’accompagne souvent d’une boisson, comme du cidre, de la bière, du lait ribot, etc. La galette saucisse se consomme à toute heure, mais surtout le midi ou le soir, en cas de petite faim ou de grande gourmandise.

Quelles sont les variantes de la galette-saucisse ?

La galette-saucisse est une spécialité qui se décline en plusieurs variantes, selon les régions, les traditions, les préférences, etc. Voici quelques exemples de variantes de la galette-saucisse :

• La galette-saucisse fromage, qui ajoute du fromage râpé ou fondu à la galette, avant d’y enrouler la saucisse. Le fromage peut être du gruyère, de l’emmental, du cheddar, etc.
• La galette-saucisse sauce, qui nappe la galette d’une sauce, avant d’y enrouler la saucisse. La sauce peut être du ketchup, de la mayonnaise, de la béchamel, etc.
• La galette-saucisse oignons, qui garnit la galette d’oignons émincés et revenus à la poêle, avant d’y enrouler la saucisse. Les oignons peuvent être blancs, rouges, jaunes, etc.
• La galette-saucisse bretonne, qui utilise une saucisse spécifique, appelée saucisse bretonne SGSB (Sauvegarde Galette Saucisse Bretonne), qui est fabriquée selon un cahier des charges précis, qui garantit la qualité et l’origine des ingrédients.
• La galette-saucisse manuel, qui est le nom donné à la galette-saucisse dans le livre “Le Manuel officieux de la galette-saucisse”, écrit par Benjamin Keltz, un passionné et un défenseur de la galette-saucisse, qui y donne ses conseils, ses astuces, ses recettes, etc.

Quels sont les secrets de la galette-saucisse ?

La galette-saucisse est un plat qui cache bien des secrets, qui font son charme et son succès. Voici quelques-uns de ces secrets :

• La galette-saucisse est un plat qui se transmet de génération en génération, qui fait partie du patrimoine et de la mémoire des Bretons. Elle est le témoin de l’histoire, de la culture, de l’identité de la Bretagne.
• La galette-saucisse est un plat qui se partage, qui crée du lien, qui rassemble les gens. Elle est le symbole de la convivialité, de la générosité, de la solidarité des Bretons.
• La galette-saucisse est un plat qui se respecte, qui se protège, qui se défend. Elle est l’objet d’une association, appelée Sauvegarde Galette Saucisse, qui a pour but de promouvoir, de valoriser, de préserver la galette-saucisse, face aux imitations, aux dérives, aux menaces.
• La galette-saucisse est un plat qui se savoure, qui se déguste, qui se réjouit. Elle est le symbole de la gourmandise, de la simplicité, de la joie de vivre des Bretons.

La recette traditionnelle de la galette-saucisse bretonne

La galette-saucisse bretonne, emblème culinaire de la région, incarne à la perfection la fusion de saveurs authentiques et de traditions gourmandes. À la croisée du croustillant et du moelleux, cette spécialité allie une galette de sarrasin délicieusement garnie d'une saucisse bretonne savoureuse. La recette traditionnelle de la galette saucisse se transmet de génération en génération, perpétuant l'héritage gastronomique de la Bretagne. Pour concocter cette merveille, il suffit de préparer une pâte à base de sarrasin, dont l'arôme caractéristique évoque les terres fertiles d'Ille-et-Vilaine. Les saucisses, issues du savoir-faire artisanal local, apportent une touche de gourmandise inégalable. Cuites à la perfection sur une poêle généreusement beurrée, les galettes-saucisses dévoilent une symphonie de saveurs qui évoque les marchés animés de Rennes ou les festivités de la Bretagne. Que ce soit lors d'un match au Roazhon Park, au cœur de la ville rennaise, ou lors d'un pique-nique en plein air, la galette saucisse bretonne incarne le goût authentique de cette région riche en histoire et en traditions culinaires.

Voici une recette simple et authentique pour préparer la galette-saucisse bretonne :

Ingrédients :

• 250 g de farine de sarrasin
• 1 œuf
• 50 cl d'eau
• Une pincée de sel
• 4 saucisses bretonnes
• Beurre demi-sel

Instructions :

1. Dans un saladier, mélangez la farine de sarrasin, l'œuf et le sel.
2. Ajoutez l'eau progressivement tout en remuant pour éviter les grumeaux. La consistance de la pâte doit être liquide.
3. Laissez reposer la pâte pendant au moins 1 heure.
4. Pendant ce temps, faites cuire les saucisses à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
5. Dans une poêle chaude, étalez une petite quantité de pâte pour former une galette fine. Laissez cuire quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
6. Déposez une saucisse cuite au centre de la galette, repliez les bords de la galette sur la saucisse et refermez-la.
7. Répétez le processus pour les autres saucisses.
8. Servez les galettes-saucisses bien chaudes, idéalement avec une compotée d'oignons et une touche de beurre demi-sel.

Dégustez cette spécialité bretonne, la galette saucisse, lors d'un pique-nique en plein air ou lors d'événements festifs, en hommage à la tradition culinaire de la Bretagne.